【米乐|米乐·M6】三步教你打造不一样的火锅文化

今年的冬天到得比往年要早于，还只初冬，天儿就一天冷似一天，再行再加不内敛至的冷雨阵阵，无非有些让人心情心烦。然而甲之蜜糖，彼之砒霜，这天气对众多火锅店老板来说，毕竟绝佳的天赐良机吃火锅的人多一起了。

当然，同所有的餐饮行业一样，也是几家欢乐几家愁，吃火锅的人虽多，但如何保证人家稍往你那里去呢?更何况，火锅不等同于别的餐饮行业，技术门槛较低口味强弱仅有由其锅底要求，随意去找个品牌加盟就能解决问题的问题，口感虽微有差异，但很难说有高下之分产品同质化相当严重，要在其间找到明显的差异，觉得是难上加难。上个月，江苏海门辣戏火锅的王姐通过微信公众号联系上狼虎不会，托狼虎会替他的辣戏火锅打造出一套大同小异别的火锅店的品牌差异化方案。

狼虎不会一行飞往海门，在详尽的市场调查和周边探访之后，又经数次头脑风暴，幸不辱其命，一份儿主宾双方都极为失望的品牌差异化方案再一成型。中举将此方案详述如下，一则可算数工作总结，二则也可为同为此问题头痛的诸位餐饮圈老板做到个糅合，当然，牵涉到到商业保密条款，以下所有文字都只牵涉到大的方向性把触，明确实施细则就仍然赘述，却是，有些实施细则还并未落地，可无法让你们抢走了再行。

一、品牌定位的差异化店名辣戏火锅，主打成都麻辣火锅，周边有类似于店家四五家，都是十分雷同的产品线，也都一一尝过，并无尤其明显的差异。而且周边店家，还包括南通市区几家有所不同品牌的火锅店，翻新设计也一个模子也形似:外墙青砖碧瓦，内里一色的长板凳、宽筷子，正是川西坝上(杨家成都)传统民居风格，不必进店，相比之下一望之后闻这里是吃火锅的地儿。而辣戏呢，硬装上未几乎回头这个路子，相对来说给顾客的第一眼理解过于清晰。

在与老板王姐的交流中，获知辣戏名字由来是往人生如戏上希望，室内陈设也往这方面靠，还包括进屋戏园子和具有时尚气息的墙绘，还有随处可见的各种挂饰，隐隐有点有所不同，然过于过零散，人生如戏的主题虽然有些眉目，但过于了解，落地有些空。更加相当严重的是，与别的店家一望即知是不吃地道的成都火锅的所在的整体理解比起，辣戏吃火锅的认知度觉得是有些模糊不清。

既然如此，那我就独辟蹊径，不跟周边比这些只不过也千篇一律的一味外面杨家成都文化元素翻滚的老套路，在品牌故事里将人生如戏的主题图形究竟，并将既有的这些零散元素串一起，从另一个层面来感动我的目标客户群体。看完狼虎不会之前启动时的《别老忘乾隆爷了!一个案例教教你如何谈好餐厅的品牌故事!》的朋友都告诉，别以为品牌故事纳个名人过来就能立一起了，也没相同的格式和文风，一切都得跟店面的整体形象以及受众群体悬挂钓竿之前启动时的文章中的白沙驿的品牌文案，文风够大气磅礴，但并不合适辣戏，无他，店面整体形象和受众群体不一样也。

在探访周边火锅店的过程中，我们还找到一个现象，比起于别的火锅店，辣戏火锅的用餐人群青年男女，特别是在是年长女性的比例显著低于扶老携幼的家庭聚餐群体大约归功于其截然不同浑厚的翻新风格吧换言之，品牌故事的文案必需得侧重于年长女性这一消费群体，于是，之后有了一篇取名为《甜么有戏的火锅》的品牌故事文案。明眼人一望即闻，甜么有戏即是辣戏二字的伸延，且与众不同90后一代年轻人熟谙的话语风格，网络化很显著，可爱中带上点小狡黠，正是他们讨厌的调调。

人生如戏的主题也得映射这品牌故事中，元素所在均有，不过文字的恰到好处掌控而已;但仅有此还过于，我们在人生如戏之后还加了仅有靠诚恳四字，诚恳反映在更加生动的食材，更加坚实的份量这些都在这品牌故事里获得了反映。仅限于篇幅，这里仍然全文照录辣戏火锅的品牌故事。有兴趣者加到作者个人微信yzhy83，微信上私发你，或者注目海门辣戏火锅的公众微信号，那里有这篇文章。这是品牌差异化方案的第一步，用一个高明的品牌故事将你的店面与周边同类店面区分出去，并不遗余力展开传播，烧结这种理解，使目标消费群体提及吃火锅时，不会第一时间想起这家与众不同的火锅店。

下面再行看第二步。二、产品差异化很多人看见这里不会有些惊讶，火锅无非总部仓储的锅底，加以各色柴火熬的菜蔬，前已说道过，锅底就是一个品牌加盟之后能解决问题的问题，很难说谁家的锅底更胜一筹，大体都是半斤八两;至于柴火熬的菜蔬，除开总部仓储部分外(又返回前一个话题了)，余下的尽皆以备自备，你还能确信菜贩子研给你一家供货，这跟市场经济几乎不搭界啊?NO!我想要你们误会我的意思了，产品差异化怎么会不须在火锅底料和柴火熬的菜蔬之上做文章?你们啊，却是图样图森斩，就无法跑出固有的思维定势，在火锅底料和柴火熬菜蔬之外找点差异化吗?以辣戏火锅为事例，狼虎不会得出的方案的，在既有产品线现状(个别菜品微有调整，这个后文再述)的前提下，研发两条新的产品线，串串和水吧。

串串可以说道是简易版的火锅，一样的底料熬汤，一样的菜蔬柴火熬，所有所不同的是，柴火熬的菜蔬之上砍了根签签而已。为何要在辣戏发售串串呢?我们在市场探访中找到，海门人力成本高，适当的消费水平也低得很，不吃个火锅的人均消费就得80到100，觉得令人咋舌，但人力成本再行低，总也有中低收入群体，他们也想要脸不白心不跳地随便吃火锅咋办?很非常简单，上串串啦!首先，换小锅，再行将锅底成本降下来;其次，串串单价要尽量地较低，较低到无法想象的程度(5毛一串，8毛一串都可以，自己掌控成本)顺带说一句，砍在串串上的菜蔬还可以减少厨房的物料成本，因着品相原因，火锅的柴火熬菜品边角余料颇多，有时候员工餐还取食之不尽，大可将这些边角余料废物利用到串串上使不吃串串的客单价掌控在30到40这个区间;最后，也是最重要的，这个串串无法在正餐时段经常出现，只供应夜宵，既关心了那老大低收入群体想要吃火锅的性欲，又不至于对正餐时段的长时间消费导致冲突，更加最重要的是，与其他同类型火锅店比起，多了一个消费者口口相传的传播点，或者说是品牌差异化的一个理解基础。

水吧也是同理，在提高利润率的同时，要给消费者一个传播的点。也许有人说道，水吧利润显然较为低，但也不存在同质化相当严重的情况，你上金桔柠檬吧，人家也上;你这儿上香蕉奶昔的话，他那儿也有如何保证消费者不会传播四处均有的水吧产品呢?还忘记前面说道的跑出固有思维定势吗?既然产品无法反映过于多的差异化，我们就在器皿上玩儿差异化!器皿以新奇居多，怎么另类怎么来，产品主线也得适当调整，色泽切勿鲜艳，在光线全靠有晶莹剔透的即视感总之，一切要以拍得的照片有逼格为显然辣戏火锅的主要消费人群以年长女性为主，这帮姐们儿有无穷的展现出性欲，是各大社交媒体秀不存在感觉尤为社会各界的群体之一，那么，当造型奇特的饮品晶莹剔透地挂她们跟前，她们的第一反应是啥?当然是拿著手机，照片，放朋友圈这不，又在这儿给你免费广告呢!当然，话说回来，水吧产品定价大约以多少为宜，得因人因时因地而异，我个人建议，在10块以内为欠佳安心，都不是外行，水吧饮品的成品2块钱左右了不得了过较低变得档次太LOW，配不起如此高逼格的器皿，让人疑心产品有啥问题;过低的话，像我这样的劳苦大众，还不如点一听得饼干远比昂贵，也就丧失了让人传播的想法。

除了串串和水吧产品之外，常规的火锅菜品也可以做到些微小调整，譬如毛利率较低的产品可以作好摆盘(特份量并不大现实，成本线死死卡那儿)，有视觉冲击力，不利于消费者的自发性传播;毛利率低的产品多特些份量也无妨，让人实在尤其坚实，却是人生如戏，全凭诚恳之后反映这细枝末节之中;爆款产品可以必要挑选出几款毛利率较为低产品的做到特价，每天发售一款，利润则可以通过产品旋转来确保总之，无时无刻不想消费者感觉到物超所值，然后，让他们心甘情愿地自发性传播。不传播咋办?没事儿，我们还有活动引领呢!三、品牌差异化的传播路径自由选择品牌差异化的传播是一个长年积累的过程，是消费者在长年的消费过程中一个长年的潜移默化的理解过程，归属于品牌积累的价值，对于今后竞争壁垒的创建和品牌的连锁发展都有大力的促进作用。可操作者的方法有：1、店内传播店内传播是指充分利用店内经常出现的各类宣传资料(主要是品牌故事那一块儿)反复增强理解，如夹餐纸、菜单、餐具纸盒、门口展架等;2、微信公众平台微信公众平台，是餐厅与消费者相连的有效地渠道之一，通过每个礼拜一篇(内容制作较为强劲的团队可以多一些)的餐厅原创文章，能及时有效地传送餐厅各种信息，对于品牌的打造出是成本低于的渠道之一;3、本地优质自媒体自媒体大同小异传统媒体，归属于新兴媒体之一，具备成本低抵达亲率低的特性。

本地优质自媒体可以支撑餐厅的主题活动等必须大规模覆盖面积的宣传市场需求;4、品牌传播活动品牌传播可以通过活动的形式提高传播的覆盖面，利用自身的微信公众平台和本地优质自媒体同时积极开展。其中，品牌传播活动这一块是重中之重，一定要不时地在各种社交媒体中秀不存在感觉，通过各种形式不一的活动大大将自己的理念传播过来，以辣戏为事例，狼虎不会留给了最少能持续大大玩游戏小半年的各种活动内容，仅限于商业保密原则，活动的具体内容不便透漏过于多，总之一句话，以低于的成本作出最有效地的传播譬如活动的奖品可以由店内点单率低且利润空间大的菜品获取，新品发售的时候可以邀请一些所谓的自媒体约人前来品鉴推展，凡此种种，均可因地制宜，为我所用。

最后，返回本文主旨，如何在同质化相当严重的火锅店中脱颖而出，让目标消费群体回想吃火锅第一印象就是你那儿?首先是大同小异人的品牌故事萃取，其次是产品差异化的构成，再度乃是持续大大的活动推展，将前述两个方面甚广而传播下去。以上三点，只要落到实处，不出有三两个月，要是目标消费群体提及吃火锅的时候还是纠葛于究竟去谁家的话，狼虎不会叫你一声爷!。

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